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标题: 在家做凉皮 [打印本页]

作者: 小猫55 时间: 2014-6-29 05:02
标题: 在家做凉皮
主料

500g all purpose flour 黄豆芽小黄瓜 (大华超市)

调料：芝麻酱油泼辣子（自己做的）

香醋大蒜盐八角桂皮花椒

做法如下：

1.将大约5g食盐用200ml左右的温开水化开。分次，一点一点的将温盐水加入面粉当中，边加边用筷子搅拌，将面粉揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，室温下放30分钟。（一定要揉到表面光滑，才有好的面筋出来哦）

2.把八角桂皮花椒放入一个小锅，加水，大火烧开，小火煮5分钟，放凉。

3．醋放进微波炉中高火加热2分钟，趁热加入白糖搅匀。

4．把大蒜切成末，加1g食盐，用擀面杖捣成蒜泥。

5.将面团至于一深盆中，加入150ml左右的水，在水中反复多次揉搓面团，开始洗面，面团中的淀粉开始析出，面团开始变得粗糙，洗面的过程中千万不要将面团揉碎。分次将700~900ml水加入，直到将面团洗的粗糙无比，这时，你就得到了一块面筋。(关键时刻到了，童鞋们，现在要将得到的面浆盖上保鲜膜，静置3小时。要让面浆充分沉淀，否则沉淀时间不够，到时候蒸完了揭不起来就前功尽弃了。)

6．将面筋两面抹上橄榄油，压扁，放进冷水锅中，大火上气后蒸15分钟，关火焖5分钟，取出晾凉。

7. 把凉的调料水，滤去调料，加入捣好的蒜泥当中，搅拌均匀。

8．把放凉的面筋，切小块。

9．取一小锅，加水烧开，加少许橄榄油，关火，趁热放入豆芽，搅拌30秒到1分钟，滤处小豆芽。

10．芝麻酱逐次少量加入温水化开，搅拌成糊糊状，芝麻酱就超市那种瓶装的就可以。

11．将沉淀后的面浆上层清液倒掉，搅拌均匀。准备一个平面的可以放进蒸锅的铁板（木有的话用烤盘也可以，但必须要能放进蒸锅，用盘子的话会不均匀）涂抹橄榄油，舀上一勺面浆铺满底部，大约2-3mm的样子，至于烧开的蒸锅中，整4-5分钟，等到表面起大泡，取出，在冷水中过凉。

12.从一个角开始揭下面皮，表面涂抹橄榄油以防和随后的粘连，以此方法蒸完所有的面皮。面皮放凉后，用刀切成0.5厘米宽的条，使其松散。加上切好的面筋，烫好的豆芽和黄瓜丝，加入事先调好的醋、蒜水、混合酱料以及辣椒油。
完成~！

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