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老铁,听说过火勺么

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发表于 2017-8-6 16:48:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
这两天有一个东北朋友神秘兮兮地告诉我
要带我吃湾区的铁岭菜。
What? 铁岭菜还要细分?
难道不是小鸡炖蘑菇,锅包肉或者地三鲜么?
有什么神秘的。。。

“不是那些,你指定不知道火勺。”
“火烧?那湾区烧饼还挺少见的”
“火勺-sháo!这是铁岭特色。
还得喝一碗羊汤,保准难忘,那家伙酥脆香的啊......”



出于渴望被普及
以及真的太久没吃国内那种又香又脆的烧饼了,
我觉得必须得亲自去试试,
感受下来自国际大都市铁岭的特色火勺。

为了不显的过于无知,特意百度了下传统的火勺



起先,是完颜阿骨打称帝,
建立起女真国金朝的时候
一个小厨,为了讨好一直食欲不振的皇帝,
献策发明的便携式小可爱肉饼
后来阿骨打尝后龙颜大悦,
遂造福军队,成为军粮
(???军粮也可以如此幸福吗谁来帮助我穿越一下)
由于和回族也有着密切的关系
所以火勺最大的特点是不用猪肉,而是牛肉。
关于火勺的传统做法:
用烤炉爆烤
烤炉内平躺着一个四边略高出平面的大铁板
上面刷上豆油,码齐一排排火勺雏形
(其实就是里面带着牛肉馅儿的小面饼)
煤火或者气火不停地往上层烘烤
烤的过程中再不断翻面,直到两面金黄出炉。
以及据说火勺也是北京延庆的特色小食,
具体有些区别,请自行百度~
我们要去的这家则是铁岭风味无误。


好!废话不多说,
知道你们都想看食物测评。

牛肉火勺



是的,这就是传统的牛肉火勺
个头看着刚刚好,其实比我想象的要小一点儿
端上来的时候有点开始怀疑人生
豪迈的东北银竟做出了如此小家碧玉的肉饼
偷偷卖萌?



当然内心其实是欢喜的
因为这样才可以吃更多别的菜啊

初尝的感觉是
虽然外表并不惊艳,但是咬开酥皮
浓郁的麦香混合着各种香料的牛肉味一股脑儿地钻进鼻孔
那种感觉相信没有人可以Say No



饼皮: 真的很像黄桥烧饼的内部结构
就是完全的咯吱脆,和层层叠叠的观感。
至于饼皮又香又酥的诀窍,
传统做法会在揉面团的时候加入特殊原料“油酥”
即豆油或牛油烧热,混进面坯子里再冷却。
这样烤出来就能保证比一般的面皮要香很多。

牛肉馅:还算饱满,没有憨厚实诚到塞满整个饼
不过老实说,小分队的各位都表示
“就是让我只吃外面的饼皮我也愿意。”
***根据东北朋友的指示,我们点了羊肉/羊杂汤来配火勺***

羊肉/羊杂汤


汤呈奶白色,还是很诱人的。
单以汤品的标准体系来评价这碗羊汤,
并不能算出色
因为羊肉还是羊杂都少了一些,
并且当天肉质有点紧和干,略失望;
然而胜在味道清新,没有很重的羊膻味
整体也一点都不咸
这下我们总算明白为什么一定要配上它
完全是解腻的一把好手!
所以小伙伴们点火勺的时候还是记得来份羊汤~

传统牛肉火勺吃完了,
我们也注意到菜单上还有猪肉火勺
鉴于在场的大家对猪肉都没有忌讳,
并且小分队的一位成员对牛羊肉过敏 (心疼你)
猪肉火勺也一并测评了。

猪肉火勺




其实老板一开始只坚持做传统牛肉
但是越来越多的食客反映希望也能吃得到 猪肉馅
这才做了猪肉来照顾不同的需求。

与牛肉火勺并无两样,
依然是很多层可以媲美各大西式patisserie的酥皮,
加上调味过的新鲜猪肉馅
猪肉比牛肉口感要更湿软一些。
总体来说还是牛肉更香。



火勺一盘6只
其实一个女生吃顶多3只,
再配上碗热乎乎的羊汤
就可以有种被粗暴投喂的满足感了。
不过
看着店里师傅在玻璃柜后气定神闲地包着饺子。。。

饺砸



没忍住。。还是点了西葫芦丝鸡蛋馅以及猪肉馅。。。
西葫芦丝这盘口味比较特别
似乎加了香油进去?
有点湿润,和想象的不太一样,
只是当做荤素馅搭配的必点好了



猪肉芹菜这盘就是比较典型的东北水饺



再跟上一些葱丝,蘸醋或辣椒酱,
配上几小碟凉拌菜
(腐竹、拍黄瓜、木耳芹菜、红油土豆丝...)

凉菜



于是我们又吃了一轮。。。







虽然我是第一次接触
可殊不知这家小小的店铺也已经开了有年头了
菜单没有太多花样
味道质朴天然,
酥皮的外壳成功把握了湾区菜系里现正缺失的类型。
(提一嘴,手工饺子可以外卖速冻带回家~)
总体来说是很值得去尝试的一家店
当然,对于东北的老铁们
就是难得一见的复刻家乡味了。

奉上信息:

福记火勺
【FUJI HUOSHAO & Dumpling】
(就是要这样霸气,火勺根本不需要英文解释)
地址: 6184 Bollinger Rd, San Jose, CA 95129
电话:(408) 996-0317
营业时间:周二至周日 10:30 am - 2:30 pm; 4:30 pm - 9:00 pm 周一休息


文章转自微信公众号:湾区吃货小分队
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